|
|
Tajine Van Lamsvlees Met Honing En Amandelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
2 kg lamsvlees (van de nek of schouder)
1 tl gemberpoeder
1 tl zwarte peper
1 el ras el hanout
1¼ dl water
2 st uien
2 tn knoflook
2 st kaneelpijpjes
300 gr rozijnen (ongezwaveld)
125 gr amandelen (wit)
175gr honing
1½ tl kaneelpoeder
100 gr boter
Peper en zout
Brood
600 gr bloem
2 tl venkelzaad
11 gr gedroogde gist ( 1 zakje)
1 kl h
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Tajine
1. Meng gemberpoeder, peper, ras el hanout en het water. Wrijf met de helft van deze massa het in blokken gesneden vlees in.
2. Snipper de uien en de knoflook.
3. Braad het vlees in gedeelten aan zodat het goed kan bruinen. Doe al het aangebraden vlees in een grote stoofpan (met glazen deksel). Voeg ui, knoflook, en kaneelpijpjes toe. Giet er kokend water bij zodat het vlees voor 2/3 onder staat. Breng aan de kook. Wanneer het vlees aan de kook is, de stoofpan op sudderstand zetten. Het geheel moet niet hard koken maar heel zachtjes pruttelen. Zet deksel stukje open zodat het vocht kan ontsnappen.
4. Meng de rozijnen met de rest van de kruidenpasta en giet er een beetje kokend water over. Laat 1 uur trekken.
5. Voeg de rozijnen met het vocht, de geroosterde amandelen, honing en gemalen kaneel bij het vlees voegen. Laat nog verder stoven zonder deksel en laat zoveel mogelijk vocht verdampen(eventueel op hoog vuur) Pas op voor aanbranden. Op het eind moet je bijna geen vocht meer overhebben.
Brood
1. Meng bloem, venkelzaad en zout. Voeg de gist samen met de honing aan de bloem toe.
2. Dan beetje bij beetje de lauwe melk toevoegen onder voortdurend kneden. (met de hand of met de deeghaak in de kitchen-aid. Het deeg moet mooi samenhangen en niet te nat of te korrelig zijn. Het kan zijn dat niet alle melk nodig is. Hoe langer je kneedt hoe mooier de structuur van het deeg wordt.
3. Laat het deeg 1 uur op een met bloem bestoven ondergrond op een warme plek en afgedekt met huishoudfolie, rusten. Het deeg moet 1x in volume toenemen. Neem rijsprogamma van stoomoven. (max 40 à 50 graden)
4. Verdeel het deeg in 10/12 stukken en rol daar ballen van (voorzichtig niet lucht uitknijpen).
5. Bestuif het werkblad ruim met bloem en rol iedere bal uit tot een plak van 1,5 cm dik
6. Leg de broden op een bakmat en die weer op een bakplaat. Prik iedere brood 12 x met achterkant van pollepel in zodat er overal putjes zitten.
7. Meng 1 el melk met het eigeel en bestrijk daar de broden mee.
8. Bak de broden in een voorverwarmde oven van 210 graden in 15 à 20 minuten gaar.
Humus
1. Pureer de uitgelekte kikkererwten en voeg de tahin, de geperste knoflook en 4 el citroensap toe.
2. Meng goed. Breng op smaak met zeezout en cayennepeper. Wanneer de hummus te dik is kun je een scheutje water en/
|
|
|